ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ ಪಾಕ ವಿಧಾನ

ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ತೆಲಂಗಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿರಪಕಾಯ ಬಜ್ಜಿ ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿಯ ಹಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಿಲಗೈ ಬಜ್ಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿರ್ಚಿ ಪಕೋಡಾ ಮತ್ತು ಮಿರ್ಚಿ ವಡಾ/ಬಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ? 

ತಯಾರಿ – ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು

1. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಿರ್ಚಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಅವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರಬಾರದು.

2. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಸೀಳಿ (ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ), ಕಾಂಡ/ಕಾಂಡವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

3. ಬಜ್ಜಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಟ್ಟು ಮೇಲೆ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಒಂದು ಸೀಳು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೀಳುವುದು. (ಕೆಳಗಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ಸಲಹೆಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ)

ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೀಜ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದು ಬಜ್ಜಿಯ ಉರಿ/ ಖಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

16. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀಳಿಸುವಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

17. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

18. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೂಲಿಂಗ್ ರ‍್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗೆ ತೆಗೆದು, ಎಲ್ಲಾ ಬಜ್ಜಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಕ್ರಂಚ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿಯ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಛೇದನ ಮಾಡಿ. ಒಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ.