ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾ

ಬೋಂಡಾ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದ ಕರಿದ ತಿಂಡಿ. ಇವು ಮೂಲತಃ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ – ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಸ್ಟಫ್ಡ್. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ವಿಧವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾ, ಮತ್ತು ಉಲುಂಡು ಬೋಂಡಾ (ಉರಾದ್ ದಾಲ್ ಬೋಂಡಾ) ಸರಳ ಬೋಂಡಾ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ.

ಟಿಫಿನ್ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಮೈದಾ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅವು ಅಗಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾಗಳು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೋಂಡಾಗಳಿಗಿಂತ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾ ಮಂಗಳೂರಿನ ಗೋಲಿ ಬಜೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ರುಚಿಗಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಬೋಂಡಾದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾ ಎಂದು ಬಡಿಸುವುದನ್ನು ನಾನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೆಡು ವಡೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಬೋಂಡಾದಂತೆ ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಿಟ್ಟು: ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳಿಗೆ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು (ಸಾವಯವ ಬಳಸಿ) ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮೊಸರು: ಮೊಸರು ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಬೋಂಡಾಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಟಾರ್ಟ್ ಫ್ರಿಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪರ್ಯಾಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ : ಸೋಡಾ-ಬೈ-ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬೋಂಡಾಗಳಲ್ಲಿನ ಸೋಡಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪರ್ಯಾಯವಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು/ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮೈಸೂರು ಬೋಂಡಾಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತುಂಬುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ.